Rozwój produktów w firmie Südzucker

Rozwój produktu w Südzucker: od pomysłu do gotowego produktu

Rozwój produktu w Südzucker: od pomysłu do gotowego produktu
Südzucker oferuje więcej niż tylko cukier – wspieramy również naszych klientów w opracowywaniu innowacyjnych produktów i niestandardowych rozwiązań dla ich zastosowań. Rozmawialiśmy ze Stephanem Marhöferem, jednym z naszych ekspertów ds. fondantów i inżynierów aplikacji, o innowacyjnych projektach klientów w dziedzinie fondantów i polew, wyzwaniach, jakie napotyka w tym procesie i aktualnych trendach, jakie obserwuje w tym sektorze.

Südzucker: Jak wygląda proces opracowywania nowych pomad?

Stephan Marhöfer: Kiedy klient chce opracować nowy produkt lub potrzebuje wsparcia w dostosowaniu istniejących produktów, przychodzi do nas ze swoimi pomysłami i wymaganiami. Zaczynam od omówienia z nimi ram i konkretnych wymagań dotyczących produktu. Może to obejmować ceny, warunki produkcji lub cechy produktu, takie jak koszerność, halal lub unikanie niektórych alergenów. Klienci często mają również specjalne życzenia, takie jak czerwona i aromatyzowana glazura. Muszę wiedzieć między innymi, czy lukier będzie nakładany przemysłowo, czy ręcznie lub czy produkt będzie mrożony, ponieważ wtedy lukier musi być stabilny zarówno w temperaturach zamrażania, jak i rozmrażania, aby produkt nadal wyglądał dobrze po rozmrożeniu.

Rzeczywiste prace rozwojowe rozpoczynam dopiero po uzyskaniu wszystkich potrzebnych informacji. Ważne jest, aby wiedzieć, jakie składniki zostaną użyte, jak będą oddziaływać i jak wpłyną na produkt końcowy.
Następnie zaczynamy opracowywać recepturę i wykonujemy próbki. Jeśli jesteśmy zadowoleni z próbek laboratoryjnych, receptura jest oceniana przez dział bezpieczeństwa produktów Südzucker, a lista składników jest sporządzana i sprawdzana wraz z opisami handlowymi. Na koniec wdrażane jest wszystko, co potrzebne do stworzenia etykiety produktu i specyfikacji produktu. Są to ważne parametry dopuszczenia, których później potrzebujemy w laboratorium kontroli jakości – innymi słowy, tutaj ustawiane są parametry, które będą później sprawdzane w celu zatwierdzenia produktu.

Następnie wysyłamy gotowe próbki do klienta w celu ich oceny. Klient testuje próbki w swoim laboratorium i przekazuje nam swoją opinię. Jeśli klient nadal nie jest w 100% zadowolony, wracamy do deski kreślarskiej i wprowadzamy poprawki w oparciu o opinie klienta na temat próbek laboratoryjnych, proces ten jest znany w laboratorium jako “dostrajanie”.

Oprócz testowania bezpieczeństwa produktu, w naszych zakładach produkcyjnych przeprowadzane jest skalowanie – to znaczy, że produkt jest przenoszony ze skali laboratoryjnej do naszych zakładów produkcyjnych. Następnie klient otrzymuje większą próbkę z produkcji testowej w celu przeprowadzenia skalowania we własnej produkcji. Jeśli wszystko pójdzie dobrze i klient wyrazi zgodę, nasze prace rozwojowe są zakończone.

Südzucker: Z jakimi wyzwaniami często spotykacie się podczas opracowywania rozwiązań w zakresie pomad i jak sobie z nimi radzicie?

Stephan Marhöfer: Dużym wyzwaniem jest dostanie się do procesu produkcyjnego klienta, aby najpierw przeprowadzić produkcję testową. Każdy klient ma inne specyfikacje produkcyjne: konkretne maszyny i różne warunki środowiskowe, takie jak temperatura czy wilgotność. Jest to ekscytująca część, ponieważ nie ma planu. Dlatego ten krok jest absolutnie niezbędny. Najlepszym rozwiązaniem jest, jeśli jesteśmy na miejscu u klienta w celu zwiększenia skali, abyśmy mogli bezpośrednio z nim dostosować parametry nim jeśli jest taka potrzeba.

Südzucker: Czy może się Pan podzielić swoim przepisem na sukces w rozwoju produktów?

Stephan Marhöfer: Z doświadczenia wiem, że udane produkty są zazwyczaj wynikiem współtworzenia z klientem, najlepiej w jego laboratorium. Kiedy pomysły rodzą się i rozwijają poprzez interakcję, jest to bardzo zorientowane na cel. Zawsze staram się podchodzić do rozwoju wspólnie z klientem, ponieważ połączenie naszego know-how i wiedzy klienta jest podstawą udanego produktu.

Südzucker: Czy możesz podać przykład udanego projektu, w którym ściśle współpracowałeś z klientem?

Stephan Marhöfer: Mamy za sobą kilka udanych projektów związanych z fondantami smakowymi (takimi jak pomarańczowy, cytrynowy itp.) i czekoladą. W tych przypadkach zwrócili się do nas klienci, którzy chcieli, abyśmy opracowali specjalne fondanty jako nadzienia do ich produktów. Połączyliśmy naszą wiedzę w laboratorium i szybko osiągnęliśmy pożądany rezultat. To właśnie ta ścisła współpraca umożliwiła ukończenie projektów w najkrótszym możliwym czasie.

Südzucker: Jak identyfikujesz nowe trendy i jakie trendy widzisz w przyszłości?

Stephan Marhöfer: Dostrzegam trendy, mając oczy szeroko otwarte, gdy podróżuję po świecie. Weźmy na przykład targi. Rozmawiam z firmami, innymi technologami żywności i producentami maszyn. Czytam opracowania, takie jak nasz raport Sweet Trends Report , wymieniam się pomysłami z kolegami i zawsze uważnie obserwuję rynek.
Jednym z trendów, które obecnie obserwuję, jest dążenie do obniżenia zawartości cukru. Może to być subtelna redukcja (bez reklamowania jej na produkcie końcowym) lub bardziej widoczna redukcja, taka jak oświadczenie “30% mniej cukru” na opakowaniu.

Podchwyciliśmy ten trend i zastanowiliśmy się, w jaki sposób możemy pomóc naszym klientom ograniczyć cukier. Opracowaliśmy i opatentowaliśmy recepturę pomady o obniżonej zawartości cukru w postaci pasty i proszku. Obecnie oferujemy naszym klientom innowacyjny produkt: fondanty z 30% mniejszą zawartością cukru w kilku odmianach.

Südzucker: Dziękujemy Stephanowi za podzielenie się tym cennym spostrzeżeniem na temat rozwoju produktów w Südzucker. Z niecierpliwością czekamy na kolejne innowacje i życzymy Tobie i Twojemu zespołowi dalszych sukcesów.

Ekspertyza w zakresie fondantów

Stephan Marhöfer
Product Development
Südzucker AG

Stephan Marhöfer jest związany z Grupą Südzucker od ponad 20 lat. Swoją karierę rozpoczął w 1989 roku od stażu jako asystent laboratorium chemicznego w dziale badań i rozwoju w Offstein w Niemczech. Po ukończeniu studiów z zakresu technologii napojów powrócił do Südzucker w 2003 roku. Obecnie pracuje jako asystent badawczy w dziale technologii zastosowań spożywczych.

Jego głównym obszarem specjalizacji jest rozwój i zastosowanie produktów fondant, gdzie zapewnia również techniczne wsparcie klienta. Jest również zaangażowany w rozwój produktów karmelowych. Jako członek zespołu ds. innowacji Grupy Südzucker ocenia start-upy w celu rozwijania innowacyjnych pomysłów i projektów.

Współpraca na rzecz innowacyjnego jutra

W naszej serii wywiadów poznają Państwo wybitnych ekspertów, którzy podzielą się wartościowymi spostrzeżeniami zza kulis. Jeśli potrzebujesz pomocy w zakresie innowacji lub adaptacji produktu lub chciałbyś dowiedzieć się więcej na temat redukcji cukru w swoich produktach, skontaktuj się z nami. Nasi eksperci z Centralnego Działu Badań i Usług (CRDS) służą pomocą. Nasze dedykowane zespoły technologów żywności, technologów cukru i specjalistów ds. zastosowań stale opracowują i optymalizują nowe receptury, zastosowania i rozwiązania w zakresie słodzenia, zwłaszcza w przypadku cukrów specjalnych.