Invertzuckerpaste
Invertzuckerpaste ist ein natürlicher und vielseitiger Invertzucker für vielfältige Anwendungen wie Fermentation, Backwaren (Mehl), Zuckerwaren sowie Eiscreme-Herstellung.
Südzucker Invertzuckerpasten können den Kristallzucker bei vielen Anwendungen teilweise ersetzen und damit verschiedene technische Vorteile für das Endprodukt schaffen – einschließlich wirtschaftlicher Vorteile aufgrund der höheren Süßkraft.
Allgemeine Vorteile von Invertzuckerpaste
- Invertzuckerpaste verlängert die Haltbarkeit
- Steuert die Fermentation bei Bäckereianwendungen
- Verbessert die Krustenfarbe
- Setzt den Gefrierpunkt von Eiscreme herab für Softeis
- Verbessert die Konsistenz von Cremes und Füllungen
- Kontrolliert effizient die Kristallisation in Zuckerwaren
Invertzucker in verschiedenen Anwendungen
Im Produktionsprozess wird Invertzucker entweder zu einer weichen Paste (Trimoline®*/Lebboline®*) oder zu Blöcken (Bloomoist®)** verarbeitet. Die folgende Tabelle zeigt, wie viel Zucker in verschiedenen Anwendungsbereichen jeweils ersetzt werden kann.
| Anwendung | Typischer Anteil |
| Fermentation in der Bäckerei Kuchen & Gebäck |
2 % – 5 % des Mehlgewichts Bis zu 30 % des Zuckergewichts |
| Schokolade | 4 % – 30 % des Zuckergewichts |
| Zuckerwaren | 2 % – 20 % des Zuckergewichts |
| Eiscreme & Sorbets | bis zu 25 % des Zuckergewichts |
*: Trimoline® ist der Markenname für Südzucker außerhalb Frankreichs/Lebboline® ist der Markenname für Südzucker in Frankreich
**Trimoline®*, Lebboline®* und Bloomoist® sind Marken für Invertzuckerpaste von Südzucker.
Allgemeine Produktinformationen Invertzucker
Wenn Sie detailliertere Informationen zu spezifischen Anwendungen von Invertzuckerpaste wie Butterplätzchen, Fondant-Pralinen, Weichgummi oder anderen Produkten benötigen, helfen wir Ihnen gerne. In unseren F&E-Zentren haben wir umfangreiche Versuche durchgeführt, um die ideale Menge an Invertzuckerpaste für unterschiedliche Anwendungen zu ermitteln.
Eimer / 7
Eimer / 15
Karton / 12,5
Verfügbare Verpackungsgrößen Invertzuckerpaste
| Verpackungsart | Verpackungseinheit (in kg) |
| Eimer | 7, 15 |
| Karton | 12.5 |
Möchten Sie mehr über unsere verschiedenen Invertzuckerpasten wissen, sei es Standard oder Bloomoist® oder Trimoline® / Lebboline®?
Haben Sie weitere Fragen oder benötigen Sie Unterstützung bei der Auswahl der richtigen Invertzuckerpaste für Ihre Anwendung (Überzug, Füllung etc.)? Oder sind Sie an einer gemeinsamen Produktentwicklung interessiert?
Tim Range, Produktmanager Fondants und Glasuren
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